Légumes de saison à la croque, crackers au parmesan, chips de betteraves rouges et sauces pour tremper !

Chips de betteraves rouges

Une grosse betterave rouge crue (pour 4 personnes), sel, poivre.

Préchauffer le four à 150°C. Peler la betterave, la couper en 2 et l’émincer finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer les « feuilles » de betteraves sur une feuille de papier sulfurisé, placée sur une  plaque. Saler et poivrer et mettre au four 45 min en surveillant et retournant les chips régulièrement.

Crackers au parmesan graines de pavot

100g de farine, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 6 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de graines de pavot, poivre, sel, 20g de parmesan râpé.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier ou dans le bol d’un robot : verser la farine, l’huile d’olive, le sel, le poivre, les 20g de parmesan râpé et l’eau au fur et à mesure. Attention à ce que la pâte ne soit pas trop humide… Si elle l’est, ajouter de la farine.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie en farinant le rouleau et le plan de travail, ajouter les graines de pavot et repasser le rouleau, pré-découper des rectangles, enfourner pour 8 à 10 min au four sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisée.

Crudités bien croquantes et de saison dans de bonnes petites sauces

 

Crudités automne-hiver

• Chou fleur cru
• Carottes en bâtonnets
• Champignons crus
• Feuilles d’endives avec sauce fromage blanc-roquefort, cerneaux de noix et lamelles de pommes
• Céleri branche
• Navet jaune cru en lamelles
• Radis noir en bâtonnets

On joue avec les couleurs et les formes (bâtonnets, billes, lamelles, mini brochettes sur un pic bois…).

Et pour les sauces, on prend comme base du fromage blanc ou bien du yaourt. On y ajoute ensuite sel, poivre, échalote émincée ou de l’ail, herbes aromatiques fraîches (ciboulette, persil, menthe, aneth, coriandre, basilic…), épices (moutarde, curry, cumin, paprika, cinq épices, noix de muscade, cannelle…) ou encore un peu de jus de citron.

Quelques exemples de sauces

• Sauce fromage blanc, moutarde, ciboulette
• Sauce fromage blanc, jus de citron, sel, poivre, persil
• Rillettes de thon (ou de sardines) : égoutter 1 boîte de thon au naturel – émietter le thon à la fourchette dans un bol – ajouter 2 cuillères à soupe de fromage blanc – poivrer (pas  de sel, le thon en conserve est déjà salé, ajuster l’assaisonnement à la fin après avoir goûté) – 1 cuillère à café d’huile de colza (ou olive) – ciboulette ciselée (ou persil, coriandre…) – mélanger le tout.

Et pour les fruits

Pomme, poire, raisin, banane, kiwi (de novembre à mai pour le kiwi français)… trempés dans une sauce chocolat fondu (à faire fondre au bain marie).

 

Crudités printemps – été : concombres et courgettes crues en bâtonnets, radis roses entiers, tomates cerises, poivrons rouges verts et jaunes,…

Et pour les fruits : brochettes melon/mozzarella/tomate cerise, pastèque…